Как составить меню на Новый год?

Начните с планирования меню

Заранее определите список блюд, чтобы избежать ненужных трат и лишней еды. Выбирайте рецепты, которые включают доступные ингредиенты.

​Возьмите на заметку список продуктов, которые подойдут для большинства новогодних рецептов:

• ​Овощи: морковь, репчатый лук, помидоры, огурцы, авокадо, красный перец.
  
• ​Белки: мясо птицы (курицы или индейки), филе кеты или трески, яйца.
• Молочные продукты: натуральный йогурт без сахара, сметана, нежирный творог, сыр фета.
  
• Заправки: растительное масло (нерафинированное), горчица, лимонный сок.
  
• ​Сладкое: мёд, свежие ягоды (малина, клубника, голубика), фрукты (гранат, апельсины, яблоки).
  
• ​Дополнительно: цельнозерновой хлеб, орехи, семена льна и чиа, киноа, бурый рис, специи.

Важно! Покупайте продукты за несколько дней до праздника, чтобы они сохранили свежесть. При покупке обращайте внимание на целостность упаковки и срок годности.

Снизьте количество вредных добавок

Майонез — ингредиент, без которого не обходится большинство новогодних салатов. Однако, чтобы после застолья не набрать вес, лучше заменить его на натуральный нежирный йогурт или сметану.

Соблюдайте баланс

Чтобы новогоднее меню было максимально сбалансированным, на вашем столе должны быть блюда с белками (мясо, птица, рыба, яйца), сложными углеводами (цельнозерновой хлеб, киноа, бурый рис) и полезными жирами (орехи, авокадо).

Заранее обдумайте количество еды

Рассчитайте порции: на одного гостя обычно достаточно 200-300 граммов закусок, 300-400 граммов горячего и 100-150 граммов десерта. Учитывайте, что блюда должны сочетаться друг с другом и при этом быть разнообразными.

Оптимизируйте процесс приготовления

Некоторые блюда, такие как закуски, салаты без заправки или десерты, можно приготовить за день до праздника. Так вы сэкономите время и избавите себя от спешки в Новый год.​

Минимизируйте использование масла

Старайтесь уменьшать количество масла при приготовлении пищи, чтобы снизить содержание жиров в праздничной еде.

Готовьте горячее с пользой

Для приготовления основного блюда используйте духовку, гриль или мультиварку. Такая техника позволяет готовить пищу наиболее щадящим способом.

Для домашнего торжества важно ответственно отнестись к выбору продуктов и блюд. Фото: Freepik.com

​Празднование Нового года в ресторане или с заказом кейтеринга — это удобный способ насладиться атмосферой праздника, доверив приготовление еды профессионалам. Однако чтобы ваше застолье стало удачным, необходимо продумать детали и обратить внимание на несколько ключевых моментов:

Заранее изучите меню

Многие заведения публикуют новогоднее меню за несколько недель до праздника. Обратите внимание на разнообразие блюд, их оригинальность и возможность выбрать из нескольких вариантов (например, салаты с овощами, птицей или морепродуктами, тарталетки с сыром, красной рыбой или икрой, горячее из говядины, гуся, утки или кролика, имбирное печенье и так далее).

При выборе блюд ориентируйтесь на следующие правила:

• Закуски и салаты. Они должны быть лёгкими, чтобы в вашем желудке осталось место для горячего. Хорошо подходят блюда с сыром, орехами, овощами или морепродуктами: например, салаты с креветками и авокадо или рулетики из баклажанов с сырной начинкой.​
• Горячее.Основное блюдо должно быть сытным, но не перегруженным жирными соусами. Запечённая рыба, индейка с травами или утка с яблоками — варианты, проверенные годами.
• ​Десерты.Выбирайте низкокалорийные десерты: панакоту, чизкейк или фруктовые корзинки.
  

Проверьте состав блюд

Обратите внимание на состав блюд в меню. Убедитесь, что они не перегружены сложными или несовместимыми ингредиентами. Например, закуски с трюфелем, морепродуктами или экзотическими фруктами могут выглядеть эффектно, но не всегда приносят удовольствие и пользу организму.

Уточните информацию по ингредиентам

Перед тем как сделать заказ, спросите, какие продукты используются для приготовления блюд. К примеру, важно знать, что морепродукты и рыба — свежие, мясо — охлажденное, а не замороженное, а овощи и фрукты — высокого качества. Если речь идёт о кейтеринге, попросите предоставить информацию о поставщиках продуктов.

Попросите продегустировать блюда

Некоторые рестораны и кейтеринговые компании предлагают услугу предварительной дегустации. Это особенно важно, если вы заказываете новогодние блюда для большого количества гостей. Дегустация поможет вам оценить вкус, свежесть и подачу праздничных блюд.

Проверьте качество десертов

Если вы заказываете десерты, уточните, готовятся ли они на месте. Многие рестораны и кейтеринговые компании покупают готовые торты и пирожные у сторонних производителей, что может повлиять на их свежесть и вкус. Кроме того, обратите внимание, используются ли в составе натуральные ингредиенты.

Празднование Нового года в ресторане. Фото: Freepik.com 

Самое время перейти к рецептам! Мы подготовили универсальные праздничные блюда: салат, горячее и десерт, которые можно приготовить как дома, так и использовать в качестве идей для заказа в ресторане или кейтеринге.

Закуска. Салат с куриной печенью и фасолью

Калорийность — 120 ккал/100 г

Количество порций — 4

​

​Салат с куриной печенью и фасолью. Фото: Freepik.com

Что понадобится? 

• Куриная печень — 300 г
• Консервированная фасоль — 220 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Яйцо — 3 шт.
• Маринованный огурец — 3 шт.
• Белый винный уксус — 1 ст. л.
• Оливковое масло (нерафинированное) — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

​Как готовим?

1. Промываем куриную печень под проточной водой и удаляем из нее прожилки. 

2. Отвариваем печень и яйца в подсоленной воде в течение 7 минут.

3. Нарезаем лук полукольцами, сбрызгиваем уксусом и оставляем мариноваться. После этого перекладываем маринованный лук в глубокую миску.

4. Промываем фасоль под проточной водой и добавляем к луку.

5. Нарезаем маринованные огурцы и добавляем к смеси лука и фасоли.

6. Нарезаем куриную печень и яйца и добавляем их в миску с остальными ингредиентами. Солим и перчим салат по вкусу. 

7. Перед подачей заправляем салат оливковым маслом и перемешиваем.

Горячее. Запечённая кета с бататом

Калорийность — 150 ккал/100 г

Количество порций — 5

​Запечённые стейки красной рыбы. Фото: Freepik.com

Что понадобится?

• Стейк из кеты — 500 г
• Батат — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт. 
• Оливковое масло (нерафинированное) — 3 ст. л. 
• Лимон — 1 шт. 
• Соль, специи — по вкусу

​Как готовим?

1. Нарезаем батат на ломтики.

2. Маринуем батат в специях (вы можете выбрать их на свой вкус), солим и поливаем оливковым маслом.

3. Застилаем противень для запекания пергаментом и выкладываем на него ломтики батата. После этого ставим противень в духовку, разогретую до 170 градусов, на 30 минут.

4. Маринуем рыбу в специях, немного солим и сбрызгиваем соком лимона.

5. Нарезаем лук полукольцами и выкладываем на рыбные стейки вместе с дольками лимона. После этого отправляем рыбу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.

​Десерт. Чиа-пудинг с малиной

Калорийность — 65 ккал/100 г

Количество порций — 3

​Чиа-пудинг с малиной. Фото: Freepik.com

​Что понадобится?

• Натуральный йогурт 2% жирности — 250 г
• Семена чиа — 3 ст. л.
• Малина — 200 г
• Мёд — 2 ч. л.

Как готовим? 

1. Смешиваем в миске семена чиа, натуральный йогурт и мёд и тщательно перемешиваем.

2. Накрываем миску крышкой и ставим её в холодильник на 3-4 часа, чтобы смесь застыла. 

3. Кладём в отдельную миску ягоды малины, добавляем мёд, тщательно перемешиваем и разминаем до состояния пюре.

4. Выкладываем половину малинового пюре в бокалы, добавляем загустевшую смесь семян чиа и йогурта и сверху выкладываем оставшуюся половину пюре.

5. При подаче украшаем десерт ягодами малины.